Los análogos lácteos son productos alimenticios que tratan de imitar el sabor, la textura, la apariencia y, en algunos casos, el perfil nutricional de los productos lácteos de origen animal utilizando, para su elaboración, ingredientes de origen vegetal. En los últimos años, ha habido un aumento en la popularidad de estos alimentos por los cambios de consumo. A continuación, el centro tecnológico Ainia explora los diferentes tipos de análogos lácteos, los principales ingredientes utilizados en su elaboración y su comparativa con los productos tradicionales